커핑(Cupping) 방법과 필요한 이유

1. 커핑(cupping)이 필요한 이유 콜롬비아 SP, 브라질 NO.2, 과테말라 SHB 등 전 세계적으로 가장 많이 유통되는 커피를 '커머디티 커피' 라고 부르는데, 이들 커피의 이름만 들어서는 생산지와 농원, 품종들을 알 수 없습니다. 생두를 수입하는 입장에서는 생두의 품질을 제대로 알고 싶은데, 커머디티 커피의 이름만으로는 알 수 있는 게 한정되어 있기 때문에 커핑이 필요합니다. 2. 커핑(cupping)이란? 커피의 생산 이력을 명확히 하고, 고유 향미를 확인하는 작업을 의미합니다. 커핑(cupping)을 통해 일반 커피와 스페셜티 커피의 뛰어난 향미를 구분할 수 있습니다. 커머디티 커피의 경우는 결점두 혼입률이 높아 이질적인 향미를 찾아내고 품질 기준에 맞는지를 확인하는 게 커핑 목적입니다. ..

2019.05.20